Manaus – Com menu autoral intitulado “Resgate Cultural e Histórico da Região Amazônica”, alunos do curso de gastronomia da Faculdade de Tecnologia Senac apresentaram as criações em forma de alta gastronomia para convidados no jantar especial oferecido pela Instituição na noite da última quinta-feira (1º), em um restaurante na zona centro-sul de Manaus.

Após uma vasta pesquisa e testes de sabores com produtos regionais, os futuros chefs de cozinha do 1º, 2º e 4º períodos da Faculdade, mostraram além da criatividade nos pratos, a oportunidade de colocar a Amazônia na mesa.

A atividade foi a ocasião favorável para os alunos criarem e desenvolverem pratos, valorizando além dos ingredientes da Amazônia, também a origem indígena e ribeirinha, as populações tradicionais e ancestrais que habitaram a região.

“As populações tanto indígena quanto ribeirinha fazem parte do nosso cotidiano e a proposta foi justamente de trazer essa cultura gastronômica, valorizar ela, incrementar ela a fim de fundir para as pessoas da nossa própria cidade que as vezes desconhecem, apesar de viverem aqui, o que se pode fazer com uma pupunha vermelha por exemplo”, disse Jean Kassah, aluno do 2º período do curso.

O menu completo, com petisco, entrada, prato principal e sobremesa foi preparado pelos graduandos e revelou as sensações da mistura de sabores e texturas. O uso de peixes e de farinhas chamou a atenção pela criatividade no preparo e montagem das iguarias. Mas, o que surpreendeu foi um sobremesa conhecida dos amazonenses, uma opção gourmet do famoso X-Caboquinho.

O resgate da regionalidade faz parte das atividades da graduação conforme explicou Aline Niewiorowski, coordenadora do curso de Gastronomia.

“Muita gente acha que gastronomia é o preparar do alimento, mas não é só isso, a gente consegue transportar em relação a uma experiência. Então é cultural, é uma história que a gente consegue colocar na gastronomia, é uma questão social”, disse.

A ideia de explorar produtos e o sabor amazônico dentro curso pode contribuir para o incentivo às cadeias produtivas e a sustentabilidade da região, aquecendo a economia local ao colocar no mercado profissionais voltados para essa exploração regional.

“Em longo e curto prazo a gente consegue de certa forma contribuir, mas o que eu entendo também é que a gente não só vai na questão da sustentabilidade em relação a situação econômica e desenvolvimento, como a gente também faz o aproveitamento integrais do alimentos, valorizando a natureza e a utilização de certos insumos, como as PANCS, Plantas Alimentícias Não Convencionais”, afirmou a coordenadora.

Para o estudante Jean Kassah, explorar os produtos regionais ainda é uma forma de incrementar a economia na Amazônia.

“Acredito sim que é possível compor um nicho, incrementar a economia na Amazônia. Acredito que intenção do curso de gastronomia é despertar nos alunos o seu olhar para o que nós temos aqui e temos com abundância”, declarou.

Segundo a diretora geral da Faculdade de Tecnologia Senac, Fabiana Lucena, o curso de Gastronomia iniciou em 2017 e a expectativa é que ganhe uma nova dinâmica com as aulas 100% presenciais. Para quem tiver interesse em cursar a graduação é necessário entrar no site da Instituição e realizar um vestibular on-line.

Fonte: D24AM